Saffraan mayonaise


Saffraan is het ultieme luxe kruid. Het wordt veel gebruik in sauzen, rijst en visgerechten. Ook in brooddeeg en desserts is het vaak een ingrediënt. Vooral in Spanje gebruikt men veel saffraan. Dit komt omdat het één van de essentiële ingrediënten is van paella. Ook in Zuid-Frankrijk, Griekenland en andere middellandse zee landen wordt het veelvuldig gebruikt.

Om een kilo saffraan te kunnen leveren zijn meer dan Saffraan bloem100.000 bloemen nodig. Daarnaast
is de verwerking van deze bloemen erg arbeidsintenties. De prijs per kilo is dan ook erg hoog, zo’n 8000 euro.

Saffraan heeft een bittere smaak en een plezierige geur die je doet denken aan honing. Combineer het met zelf gemaakt mayonaise en je het een perfecte saus voor bij een lekker visgerecht.

Saffraan mayonaise

Rating: 41

Bereidingstijd: 15 minutes

Totale tijd: 15 minutes

Opbrengst: 400ml

Saffraan mayonaise

Ingredienten

  • 4 eidooiers
  • 1 eetlepel natuurazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel lauw water
  • 4 dl arachideolie
  • zout
  • zwarte peper (vers gemalen)
  • 1 el citroensap
  • enkele saffraandraadjes

Instructies

  1. Begin met het loskloppen van de eidooiers met. Gebruik hiervoor een mixer of garde.
  2. Voeg er de azijn doorheen, gevolgd door de mosterd en daarna het water.
  3. Druppel langzaam de olie er doorheen, blijf goed kloppen. Neem hiervoor de tijd.
  4. Neem een aantal draadjes saffraan en rooster die in een pan. Doe dit op zeer laag vuur zonder olie.
  5. Giet bij de pan een de citroensap en schenk uit in een kom. Laat even rusten om op smaak te komen.
  6. Meng als laatste de citroensap met saffraan door de mayonaise.
  7. Proef en breng om smaak met peper en zout.

[rrssb]